哈尔滨的张女士打来电话，反映看了本报4月26日8版关于“糖干海参”的报道受益匪浅，觉得文中刊登的鉴别和提醒对读者选海参很有帮助。她家中有老人，经常去买海参，但不知道海参怎么发，总觉得发不出饭店的效果来。在此，我们请北京中国大饭店（五星级）宴会厨房厨师长叶鸿爵师傅为您介绍海参的正确泡发方法，再为大家推荐一些家常海参菜的最佳做法。

　　步骤一：泡发海参要用纯净水

　　把买回来的干海参用清水冲洗一下，然后用纯净水泡发，因为自来水水质硬是发不好海参的。盛放海参和纯净水的容器一定要无油干净，否则海参容易发不好，或容易烂掉。

　　步骤二：海参要反复焖煮5天

　　泡发海参不能心急，快速泡发的方法不可取。海参在纯净水中泡发两天后，要拿出来。锅中烧开水，然后放入泡发的海参，水再次烧开后，关火，等开水自然晾凉。泡发海参一般需要七天，头两天泡，后五天煮，每天重复此步骤。

　　提 示

　　★海参泡发到原来3倍大的时候，就应剖开取出参肠。

　　★泡发海参步骤很简单，就是泡煮泡的过程。